茶叶发酵过程中的微生物

茶叶微生物要求

茶叶微生物是指在茶叶的生产、加工和储存过程中存在的微生物群落，包括细菌、真菌和酵母等。茶叶微生物的要求与茶叶的品质、卫生安全密切相关，以下是茶叶微生物的一般要求： 1. 卫生安全要求茶叶微生物的首要要求是卫生安全。茶叶微生物中不应含有致病菌、霉菌及其他有害微生物，确保茶叶的卫生安全。 2. 发酵加工要求在茶叶的发酵加工过程中，一些微生物对茶叶的发酵起着重要作用，如曲霉菌、大肠杆菌等，因此茶叶微生物中需要有利于茶叶发酵的菌种存在。 3. 香气成分要求茶叶微生物中的一些微生物可参与茶叶中香气成分的合成，如乳酸菌等，这些...