红酒的苦涩

红酒中的苦涩味来自于哪种物质

红酒中的苦味来自多种因素的综合作用： 单宁： 单宁是一种存在于葡萄皮、种子和橡木桶中的化合物，它是红酒中产生苦味的主要来源。单宁会在口腔内与唾液中的蛋白质结合，产生一种收敛感和苦味。 酒精： 红酒中的酒精含量较高，酒精本身也会带来一些苦味。 橡木桶： 如果红酒陈酿过程中使用了橡木桶，那么橡木桶中的鞣酸会赋予红酒一些苦涩的口感。 酿造风格： 某些红酒酿造风格下的加工工艺也会产生不同程度的苦味，如葡萄皮与果肉一起发酵、浸渍时间过长等。对于喜欢红酒的人来说，苦味通常被视为红酒复杂性和品质的一种体现...