红酒发酵温度

红酒发酵工艺流程

在这个阶段，酵母开始利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。也释放出一些发酵代谢产物，如乙醇、甘油等，这些物质对红酒的口感和香气有重要影响。 氧气接触： 适量的氧气接触可以促进酒的发酵和成熟，但过多的氧气接触可能导致氧化，影响红酒的品质。在主发酵结束后，一些红酒可能会进行二次发酵，即乳酸发酵。在这个过程中，乳酸菌将苹果酸转化为乳酸，降低了酒的酸度，使其更加柔和。 葡萄压榨： 葡萄经过压榨，将果汁和果皮分离。 陈酿： 一些优质的红酒还需要经过一定的陈酿时间，使其风味更加复杂，口感更加丰富。 搅拌和搅拌...