茶叶制作过程杀青是什么意思

茶叶制作过程杀青是什么意思

炒茶叶杀青是茶叶加工过程中的一个重要步骤，主要是为了停止茶叶中的酶的作用，保持茶叶的天然颜色和香气。茶叶在采摘后，鲜叶中的酶会继续作用，导致茶叶颜色变黑，氧化程度增加，同时茶叶中的芳香物质也会流失。炒茶杀青的过程就是通过加热，将茶叶中的酶活性迅速破坏，阻止茶叶的氧化反应。这样可以保持茶叶的颜色和香气，同时不会破坏茶叶的营养成分。一般来说，炒茶杀青有两种常见的方法：炒锅杀青和蒸汽杀青。1. 炒锅杀青：这是一种传统的茶叶杀青方法，使用大型炒锅对茶叶进行加热处理。炒锅通常采用铁锅或不粘锅，锅底有一定的凹槽，以便茶叶与锅底...