茶叶微生物发酵的本质

茶叶发酵工艺流程

茶叶微生物发酵是指茶叶在发酵过程中微生物的作用，这是茶叶加工过程中非常重要的一环。茶叶微生物发酵的过程中，微生物会分解茶叶中的物质，产生新的化合物，从而影响茶叶的香气、口感和营养成分。以下是茶叶微生物发酵的一些关键信息： 发酵菌茶叶微生物发酵的主要微生物包括细菌、酵母菌和霉菌。在茶叶的发酵过程中，这些微生物会分解茶叶中的多酚类化合物，产生芳香物质和有益化合物，如茶多酚、氨基酸和维生素等。 发酵过程在茶叶微生物发酵的过程中，茶叶中的多酚类化合物会被氧化，同时微生物还会分解出一些氨基酸和酶类物质，这些物质能够影响茶叶的...