河南清香型酒

河南清香红酒曲制作方法

河南清香红酒曲是一种传统的酒曲，用于酿造红酒，具有独特的风味和香气。下面是制作河南清香红酒曲的详细步骤：

材料准备：

1.

优质小麦

：选择新鲜、干净的小麦，质地坚硬，没有霉点或异味。

2.

高粱

：高粱是制作红酒曲的主要原料之一，选择质量好的高粱，去杂质，确保纯净。

3.

清水

：用于浸泡小麦和高粱的清水，最好是山泉水或过滤后的纯净水。

4.

大坛或罐子

：用于发酵和储存酒曲的容器，要干净无异味。

制作步骤：

1.

浸泡小麦和高粱

：

将小麦和高粱分别用清水浸泡，时间为12小时以上，以确保充分吸水。

浸泡后的小麦和高粱取出，沥干水分备用。

2.

蒸煮小麦和高粱

：

将浸泡后的小麦和高粱分别放入蒸锅中蒸煮，时间为23小时，直至熟透。

熟透后的小麦和高粱取出，晾凉备用。

3.

混合小麦和高粱

：

将晾凉的小麦和高粱按照一定比例混合，一般为小麦：高粱=3:7。

混合后的小麦和高粱均匀搅拌，确保混合均匀。

4.

发酵

：

将混合好的小麦和高粱放入干净的大坛或罐子中，封闭好口。

放置在通风干燥处，进行自然发酵，发酵时间一般为1015天。

5.

晾晒和研磨

：

发酵结束后，将发酵好的酒曲取出，晾晒12天，使其变干。

晾干后的酒曲进行研磨，可用石磨或机器研磨成粉末状。

6.

贮存

：

研磨好的酒曲放入干燥的容器中密封保存，避免潮湿和阳光直射。

存放在阴凉通风处，以保持其品质和香气。

使用建议：

在酿造红酒时，将制作好的酒曲与水、酒料一起放入酒缸中发酵，按照具体的配方和工艺进行操作，以确保酒的口感和品质。

在制作过程中要注意卫生和清洁，避免杂质和异味的污染，以免影响最终酒的质量。

可根据个人口味和喜好调整小麦和高粱的比例，以及发酵时间，来调整酒曲的风味和香气。

以上就是制作河南清香红酒曲的方法和建议，希望对你有所帮助！