大家好，我是你们的厨艺探索者，今天要跟大家分享的是我最爱的一道家常美食——酸菜鱼，这道菜不仅色香味俱全，而且酸辣可口，无论是下饭还是聚会，都是餐桌上的焦点，想要做出口感地道的酸菜鱼，首先得从选材、制作技巧和调料搭配上做足功课，让我们一起来一步步解锁这个经典菜品的秘密吧！
选材篇
1、鱼的选择：首选草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，刺少，非常适合做酸菜鱼，新鲜的鱼肉色泽鲜艳，买回来后清洗干净，去鳞去内脏，斩成两段方便烹饪。
2、酸菜：正宗的酸菜来自四川泡菜坛，选用白菜，口感脆爽且酸度适中，如果条件有限，可以选择现买的袋装酸菜，但记得要挑选那种发酵充分的，味道才会浓郁。
腌制篇
鱼肉处理干净后，用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时，去腥增鲜，将酸菜切块，让其充分吸收腌制过程中的鱼汁，增加酸菜的口感。
烹饪篇
1、炒酸菜：热锅凉油，放入姜片爆香，再加入酸菜翻炒，让酸菜的酸味充分释放出来，酸菜会出水，此时可以适当收干水分，提升酸菜的紧实度。
2、烹煮鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面微黄，然后加入炖煮的热水，大火烧开后撇去浮沫。
3、调味：这时候加入老抽、生抽、糖、鸡精，调整好酸甜度，再撒上一些花椒、干辣椒段，增添麻辣口感，记得要小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
4、出锅：炖煮约15分钟后，撒上葱花、香菜，一道色香味俱全的酸菜鱼就完成啦！
小贴士
1、鱼的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。
2、如果喜欢更酸一些，可以适当增加醋的量。
3、酸菜鱼最好配上一碗白米饭，那才是一绝！
好了，今天的酸菜鱼制作教程就到这里，希望你在厨房里也能做出美味的酸菜鱼，享受烹饪的乐趣，如果你有任何问题，或者对其他美食有疑问，欢迎留言互动，我们下次再见！
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