2024年5月 第632页

采摘下来的茶叶经过萎凋，将茶叶中的水分含量降低，使茶叶柔软，便于后续的揉捻。这一步通常在室温下进行，时间长短和茶叶的种类及制作工艺有关。

萎凋后的茶叶进行揉捻，这一步既能破坏细胞壁，有利于释放茶叶内的汁液，也能使茶叶卷曲，有利于形成茶叶的外形。揉捻的力度和时间也会影响茶叶的口感和外形。

揉捻后的茶叶进行发酵，有些茶叶是需要发酵的，比如红茶、普洱茶等，而有些茶叶是不需要发酵的，比如绿茶。发酵过程中，茶叶的化学成分会发生变化，形成茶叶特有的香气和味道。

最后一步是将发酵后的茶叶进行干燥，这一步是为了降低茶叶的水分含量，防止茶叶霉变，同时也能够稳定茶叶的品质。干燥的方法有晒干、烘干等。

经过以上几个环节的处理，茶叶制作完成，可以享受到一杯香醇的茶汤。